清华“豆腐哥”：在平凡中感受生命的美好

记者 高原

　　梁田 我校饮食服务中心豆制品加工车间负责人，中共党员。2005年8月毕业于扬州大学旅游烹饪学院营养教育学专业，毕业后进入我校饮食服务中心工作。工作期间曾获得威尼斯9499登录入口后勤团工委优秀团干部、饮食服务中心团总支优秀团干部、威尼斯9499登录入口百年校庆个人三等功、2012年度威尼斯9499登录入口后勤技能标兵等荣誉称号。

　　凌晨两三点的清华园恬静安详，当大家还在熟睡的时候，梁田已经和他的同事们开始了一天的工作。

　　他们穿着深蓝色的工作服，帽子、手套、防水靴，全副武装。工作时，他们很少交谈，长时间的默契配合让他们只要听到机器的轰鸣声，就能了解彼此的工作情况。

　　几个小时后，一箱箱热气腾腾的豆腐和包装好的一杯杯豆浆被码放整齐，运送到清华园的各个食堂。此时窗外渐渐泛白，清华园再次恢复到平时生机勃勃的景象，对于园子里的师生们来说，新的一天刚刚开始；对于梁田他们来说，已经完成了一天最繁重的工作。

图为豆腐哥梁田。

　　梁田和工友们从嘈杂的工作间走出来，清晨爽利的空气和鸟儿清脆的鸣叫让人为之一振，大家有说有笑地交换对刚才工作的看法。而梁田还不能休息，他脱下工服，换上衬衫、西服裤。除了做豆腐，他还是饮食服务中心豆制品加工车间的负责人，白天还需要处理加工订单以及一些事务性的工作。

　　晚饭时间是他和妻子以及刚刚3岁的儿子共享天伦之乐的美好时光，阖家围坐在一起，小朋友稚气可爱聪明伶俐，妻子在旁边百般逗弄，偶尔余光瞥向他，是相濡以沫走过风雨后的理解与温柔。“家，是避风的港湾。”已过而立之年的梁田，对于人生与未来、责任与担当有了新的感悟。对他来说，在清华工作的这些年是他成长最快的阶段，“做豆腐”这份工作的意义也发生了深刻的变化。

一滴相融，凝脂如玉，点制舌尖上的清华味道

　　在清华园的各个食堂里，豆制品总是备受师生欢迎——鲜美的豆浆、滑嫩的豆腐、丰富的豆制品，营养健康，深受大家的喜爱。物美价廉的酸奶和冰淇淋柜台前也总是排着长队。但是很少有人知道，这些美味健康的食品出自谁之手，又来自校园的哪个角落。

　　在丁香园食堂北侧一座不起眼的灰白色平房里，正是“豆腐哥”梁田工作的地方。推开车间大门，扑面而来的是浓郁的豆香气，夹杂着卤水微微的酸涩，回味悠长，味蕾生津。面积不大的厂房，被分割为几个不同的工作区块。“除了做豆腐和豆浆，我们还有‘丝干皮泡’，南豆腐、北豆腐、豆腐丝、豆腐干、豆腐皮、豆腐泡”，梁田像说绕口令一样飞快地说起他的工作。

　　“平时每日加工干黄豆1200斤，生产各类豆制品1万斤”，而这些工作是在半机械化的环境下，由梁田和他的10位同事共同完成的。

　　“由于规模较小，我们还不能实现完全的机械化，除了前期黄豆的浸泡、清洗、过滤，剩下所有的工作都需要人工完成，特别是点豆腐。”梁田介绍说，“清华的豆腐之所以好吃，是因为我们完全采用最传统的点浆法，我们做出来的北豆腐口感浓郁成形不散，南豆腐爽口滑嫩晶莹剔透。”梁田兴致勃勃地描述起卤水点浆的神奇之处。“点豆腐非常讲究技巧，一要手法精准，才能掌握好原浆的浓度；二要根据不同批次大豆的特点掌握卤水的添量，没有四五年经验是点不好豆腐的。”点制好的原浆还要经过10分钟的“醒脑”，让卤水与原浆充分地融合、静置，神奇的化学反应催化着大豆与卤水的“爱情”，再经过充分的压制，流动的香气最终凝固成有着汉白玉肌理似的豆腐，被送上清华师生们的餐桌。

从营养教育学本科生到清华“豆腐哥”

　　相较于人工参与度高的豆腐制作，豆浆生产线则显得“现代化”许多。从黄豆的清洗、分离、过滤到磨浆、加热、煮沸、灭菌、降温，从一颗颗滚圆的黄豆到可以直接饮用的豆浆，全部机械化完成。“想象一下，从车间一楼到二楼，豆浆在盘旋上升的管道中流动着、飞舞着，然后‘从天而降’，奔涌而出，这是多么壮观！当然，装杯还是需要手工完成。”梁田至今还记得初次见到豆浆生产线时的惊叹。

　　2005年8月，梁田从扬州大学营养教育学专业毕业。“当得知清华后勤招聘时便一心想来，既然不能来清华读书，来这里工作也好。”梁田顺利通过招聘环节，成为清华饮食服务中心豆制品加工车间一名普通的操作工人。来清华的第一天下午，他便来到车间报到，第一眼就被锃光瓦亮的机器“震慑”住了。他激动地给去星级酒店工作的大学同学打电话：“你们做菜还得摘洗切烹，我们这儿都是自动化！”

　　然而，上完第一个夜班他就后悔了。整整一夜，他忙得连口水都没顾上喝。“好像是在做杂工，哪儿缺人就去哪儿，边学边干。第二天上午从车间走出来时，感觉人已经虚脱了。”梁田内心动摇了。“当时觉得心里特别屈得慌，专业不对口，大学毕业就下基层，心里有落差。”后勤领导察觉梁田心理的动态后，多次找他单独谈心，鼓励他“年轻人要扎根基层去学习锻炼，有积累才能有作为。”在部门领导和同事的关怀下，梁田做工作越来越得心应手，也逐渐认识到：哪怕是最平凡的工作，也可以做出漂亮的成绩。

　　为了更好地适应全校师生的需求，2008年5月饮食服务中心决定把豆制品加工纳入自管范围。已经在豆制品生产线上“摸爬滚打”两年的梁田临危受命，肩负起管理豆制品加工的任务。正值北京奥运会前夕，为了保证全校师生的饮食安全，提高豆制品生产质量，梁田认真钻研生产线上的每一个细节，并逐一提出改进方案：一是与各食堂建立良好的沟通与反馈机制；二是制定工作守则，明确责任分工；三是以身作则，模范带头。那段时间，梁田与同事们三天一小会、五天一大会，请来有经验的师傅反复交流，探讨如何改进产品质量。一个月后，产品质量和产量都明显提高了。

　　2009年5月，温家宝总理视察威尼斯9499登录入口，在桃李园餐厅就餐时点了一份西芹豆干。“总理能品尝到我们做的豆制品，我感到非常自豪！”在工作中逐渐获得自信心的梁田，越来越深刻地认识到：“做豆腐的岗位虽然平凡，但能为清华后勤保障作贡献，意义和责任是重大的。我坚定当初的选择，做好现在，才能更好地赢得未来。”

　　在饮食服务中心，梁田一步步地成长，他对工作的投入和取得的成绩也得到了领导和同事们的充分肯定。饮食服务中心主任樊春起表示，梁田作为营养教育学专业大学毕业生来到清华，能深入基层从最普通的员工做起，坚持长时间夜班生产，一干就是八年，勤勤恳恳，体现了现代知识型员工的素质和甘于奉献的精神。

做豆腐就像是过人生

　　在2011年3月百年校庆前夕，梁田在体检中被诊断出甲状腺肿瘤，医生建议他马上动手术，家人也极力劝说他不要耽误治疗。但深知百年校庆生产任务艰巨的他，毅然决定向单位隐瞒病情，坚守岗位，和同事们经过一个月通宵达旦的努力，最终圆满完成了校庆任务。

　　4月25日，百年校庆结束的第二天，梁田便立即被送到北医三院手术。大夫语气责备地问他：“不要命了吗，怎么拖到现在才来？肿瘤已经有小孩儿拳头大了。”梁田的妻子在旁边听到这里，唰地掉下眼泪。所幸的是，手术很成功。身体稍一见好，他又立即回到工作岗位上，依然和往常一样下车间，通宵做豆腐。

　　这场大病也让梁田对人生有了新的感悟。“得知病情后，我的爱人承受了比我还大的压力。手术那天，她吓坏了，孩子还不到一岁，她问我万一你走了，家里怎么办？”我安慰她：“不会有事，就算走了，生活还要继续，人始终要乐观向前。”经历过人生考验的梁田，分外珍惜现在的幸福。“我感谢这份工作，它让我实现了人生的价值，体会到人生的无限与丰富。”

　　有人说，豆腐的诞生，彻底改变了大豆的命运。一滴酸涩的卤水，让平凡的黄豆得到升华；豆腐无限包容的个性，增加了生命的宽度与韧性。清洗、过滤、点浆、醒脑……做豆腐，就像是过人生，清华“豆腐哥”梁田就是这样在平凡的工作和生活中感受生命的意义与美好。

　　来源：新清华 2013-10-11