一位清华厨师的匠心与坚守

——记威尼斯9499登录入口“身边榜样”、饮食中心张奇

张奇在工作中

张奇，男，1973年2月生，汉族，本科学历，2001年4月因技能突出被聘入饮食中心工作，现任观畴园经理，食堂饭菜深受师生好评。曾获高级工人技师（一级）、国家技能鉴定高级评委资格、第七届全国烹饪技能比赛北京赛区个人银奖、“后勤技能标兵”、“校先进工作者”称号。

2016年3月5日的“两会”上，工匠精神第一次正式写入政府工作报告，李克强总理讲到：“鼓励企业开展个性化定制、柔性化生产，培育精益求精的工匠精神，增品种、提品质、创品牌。”

总理讲到的“工匠精神”，不仅是中国优秀传统文化的精髓之一，更是在新时代弘扬爱国奋斗精神，建功立业共筑中国梦的必备品质。它是脚踏实地、一丝不苟的认真态度，是精雕细琢、精益求精的执着追求，更是兢兢业业、心无旁骛的可贵情怀。

而在我们身边，就有这样一位新时代清华工匠，在清华后勤的餐饮岗位上十几年如一日地工作，始终专注于为师生做好餐饮服务工作，在平凡的岗位上彰显朴实的劳动之美。他就是故事的主人公张奇。

一日三餐 责任千斤

作为一名清华厨师，每天担负着六万人的一日三餐。这些人中，有的曾经为国家建设建功立业，有的正在负责重要的科研项目，更多的则是国家未来的栋梁，民族未来的希望。责任千斤，不言而喻。张奇曾说：“保证每一口饭菜的美味健康安全，让广大师生专心学习科研，没有后顾之忧，是我们应尽的责任和义务。每当看到师生们吃着可口的饭菜，我的心里就踏实多了，再苦再累也值了。”

他是这么说，也是这么做的。张奇刚应聘到饮食中心工作时，正赶上观畴园食堂开业筹备。为确保90周年校庆之际食堂如期开业，他每天工作都在12个小时以上，因为在他心中有这样一种朴实而坚定的想法：“在威尼斯9499登录入口做餐饮工作很有意义，为广大师生制作饭菜很光荣。”

百年校庆时，观畴园食堂承接了千人宴会大型任务。而此时，张奇的双胞胎小儿子被医院诊断为恶性肿瘤已近一年，直至2011年6月份孩子去世的一年中，作为父亲的他却很少陪在孩子身边。为了保障百年校庆餐饮工作顺利进行，他始终奋战在餐饮工作的第一线。牺牲陪伴孩子的时间使张奇觉得“很愧疚，很对不起孩子和家人”，但另一方面，他对工作的付出使他始终无愧于心中的责任、肩上的担当。

张奇自在饮食中心工作以来，十几年如一日，每天披星戴月起早贪黑；三伏天炙热的灶火旁，一站就是好几个小时，工作服可以拧出水来；寒冬腊月里，在刺骨的凉水里杀鱼洗菜，冻伤烫伤刀伤对他来说不过是“家常便饭”。每逢春节，阖家团圆之际，他总是舍小家、为大家，留在食堂为广大师生准备年夜饭。张奇所在的岗位虽然平凡，但他始终坚守着自己的职责，爱岗敬业，默默奉献，彰显着一位清华工匠的平凡与伟大。

精益求精 追求卓越

在全面深化改革的崭新时代，对劳动者的要求不只是勤劳，更需要过硬的素质和本领。新时代的大国工匠精神，是对一门技术的坚持与热爱，是敢于下苦功夫、坐冷板凳的刻苦钻研，是精益求精、争创一流的永恒追求。

张奇深深热爱着餐饮行业，他始终以极大的热情和认真的态度钻研伙食业务，勤学苦练，主动学习，刻苦钻研，不仅自己在学中干、干中学，还带领着食堂技术骨干到各大高校、社会餐饮企业参观学习，并将所学知识及时有效地运用到日常工作中，增加食堂花色品种。同时，积极参与中国烹协、药膳协会、首都营养美食学会等餐饮交流研讨活动，不断提高专业技术水平。 

张奇作品：求真务实

张奇作品：脚踏实地

2007年，挪威首相访华到清华来用餐，他亲自为挪威首相制作菜肴，获得了首相与同行人员的一致好评；2008年，威尼斯9499登录入口教学评估验收，他参与菜肴展台设计，并制作了与校风、校训相结合的“求真务实”“脚踏实地”两道菜肴，将美食与文化巧妙融合，得到了专家组的充分认可。

张奇担任2018年中国科学院后勤协会第三届厨艺技能大赛评委

由于对职业有着一以贯之的敬畏，对烹饪有着止于至善的追求，张奇始终精益求精，争创一流，在历次饮食中心岗位考核中均名列第一。2004年3月，张奇参加全国第三届药膳烹饪大赛，夺得头筹。同年4月，参加全国第五届烹饪大赛，荣获团体金奖。2013年，参加第七届全国烹饪技能比赛，摘得北京赛区个人银奖。2005年被校工会、技师协会评为技术能手，2008年取得人力资源和社会保障部颁发的高级工人技师（一级）职业资格证书，2014年取得北京理工大学本科学历，2015年取得国家技能鉴定高级评委证书。

执着坚守 匠人匠心

工匠精神，匠心为本。对张奇而言，多干让师生满意的好事实事，为师生做好餐饮服务就是他一生的事业和不变的匠心。

观畴园食堂是清华最大的食堂之一，包括基本伙、风味档口、餐厅、清青永和、清真餐厅等不同经营形式，现有职工190人，一日三餐承担着1.3万人次的就餐任务。

张奇检查观畴园二层基本伙服务

为了满足师生的多元化需求，张奇给二层基本伙规划设计了十大风味窗口，如炖菜系列，蒸菜系列，炒菜系列，干锅系列，瓦罐系列，低盐无糖系列，大师菜系列等等。二层基本伙主副食品种已经达到250种以上。针对师生喜欢的复合口味，还特别在一楼推出了麻辣鲜香锅，赢得了师生的喜爱。在三楼餐厅经营上，他利用自身业务技能特长，加大菜品的创新力度，坚持“走出去”学习，“引进来”教学，努力提升菜肴品味和档次，为就餐师生提供更多的就餐选择。

张奇的辛勤付出也得到了广大师生的认可。在历年师生满意度问卷调查中，观畴园食堂的师生满意度始终保持在95%以上，无愧于食堂“工人先锋号”的荣誉称号。

用心活，用心干，用心服务师生，用心诠释人生。只有坚守初心，执着专注，方能得始终。

经营好每一个细节、每一项技术，这就是最为平常的劳动者的姿态，也成就了最优雅的劳动之美。

心有精诚，手有精艺，必出精品。相信，随着岁月而沉淀的工匠精神，新时代必将焕发更加夺目的光彩。

供稿：后勤党委 编辑：吕婷 审核：襄楠